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名厨的厨房里经常摆满华丽的一次性器具或机器，但大多数家庭厨师没有足够的空间或预算来进行这种专业化操作。最简单的多用途厨房工具之一是细网筛。这种带把手的编织金属碗有多种尺寸，可用于从筛选干原料到将食物制成泥状物以及从肉汁中去除那些讨厌的块状物等各种用途。

筛选干燥成分

许多食谱要求将面粉过筛或将干配料一起过筛。面粉和其他干燥的成分——尤其是糖粉——在运输过程中会沉淀并变硬，这会导致结块。筛选成分会增加空气，从而产生更蓬松和无块状的最终结果。如果你没有筛子，你可以把你的干原料加入一个细网筛，然后在你的搅拌碗上轻轻地左右摇晃，就像你在淘金一样。另一种方法是用一只手拿着筛子，用木勺轻轻敲打筛子的一侧，使配料松散并促使它们通过筛子。

冲洗和排水

许多非常小的食物，如藜麦和某些类型的大米，在烹饪前需要冲洗，但在带有大孔的漏勺中冲洗可能会导致灾难。将您的谷物或种子放入细网筛中，然后将其置于温和的水流下。不要把水龙头开到最大，否则你可能会在水流干之前把筛子里的食物洗干净。孔越小意味着排水越慢，所以轻轻摇动筛子有助于加快这个过程。

作为一个中国人

专业厨师和许多家庭厨师使用一种称为“chinois”的筛子手工将食物搅成泥或从肉汁和酱汁中取出块状物。 chinois 类似于细网筛，但碗的形状像圆锥体而不是底部圆形。厨师将要制作成泥的食物或肉汁或酱汁放入中国奶酪中，然后将其放在碗上，同时用杵或木勺将食物推过网眼。您可以使用细网筛获得相同的效果，方法是使用木勺的背面将食物推入锅或碗中。

护理和清洁

细网过滤器清洁起来可能很麻烦，尤其是当您将它们与厚或粘稠的湿食物一起使用时。保养细网筛的最佳方法是在使用完后立即清洁它。将多余的面粉或其他干燥成分抖落到水槽或垃圾桶中。在热水下运行筛子，将两面冲洗干净，然后像清洗其他厨房用具一样用热水和温和的洗洁精清洗它。要清除筛子上的湿食物，请将其面朝下放在水槽中，然后用热水冲洗。用海绵松开食物，然后将筛子翻过来清洗碗的内部。风干或用干净的洗碗巾擦干滤网。使用软塑料刷去除顽固颗粒，然后彻底冲洗筛网。

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